茶碗蒸し

鶏もも肉は筋を切って一口大のそぎ切りにし、しょうゆ少々をふって下味をつける。

えびは殻をむいて背ワタを取り除く。4等分に切り、酒・塩各少々をまぶす。

ゆり根は外側の汚れを除いて1片ずつ切り離し、大きければ2つに切る。蒸気の上がった蒸し器で4～5分間蒸し、塩少々をふる。ぎんなんは殻を割り、中身を熱湯でゆでて薄皮をむき、塩少々をふる。

生しいたけは軸を取り除き、4つに切る。みつばの茎は1～5cm長さに切りそろえる。

ボウルに卵を割り入れて、よく溶きほぐし、だしを加えて、泡立てないように注意しながら混ぜる。裏ごし器（またはガーゼを敷いたざる）でこして、ほぐしきれなかった白身を除く。うす口しょうゆ小さじ3を加える。

器に、鶏肉、えび、ゆり根、ぎんなん、しいたけ、みつばの茎を等分に入れる。5の卵液を静かに流し入れ、器のふた（なければラップ）をする。

蒸気の上がっている蒸し器に6を入れ、強めの中火にかける。2～3分間たったら、中の状態を確認する。表面や周りに火が入って固まりだしたら、中火から弱めの中火にする。

7～8分間たったら中を確認する。竹ぐしを刺して引き上げたときに、中から透明な汁が出てきたら、でき上がり。そうでない場合は、弱火でさらに3～5分間蒸し、再度確認する。

折れ松葉に切った柚子の皮をのせる。