きょうの料理レシピ
肉豆腐
材料
(4人分)
- ・牛肉 （薄切り/肩ロースなど） 200g
- ・焼き豆腐 1丁（約300g）
- ・たまねぎ （大） 1コ（約300g）
- ・しめじ 2パック（約250g）
- ・糸こんにゃく 1袋（約300g）
- ・春菊 2/3ワ（約200g）
- ・しょうが 1かけ（約10g）
- 【A】
- ・砂糖 大さじ2
- ＊あれば赤ざらめや三温糖を使うとコクが出る。
- ・みりん 大さじ2
- ・酒 大さじ4
- ・しょうゆ 大さじ3～4
- ・水 カップ1+1/4
つくり方
1
牛肉は3～4cm幅に切る。焼き豆腐は8等分に切り、紙タオルの上に置いて軽く水けをきる。たまねぎは約8mm幅のくし形に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。糸こんにゃくは鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら2分間ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。長い場合は食べやすい長さに切る。春菊は茎の堅い部分を折って除く。しょうがは皮をこそげ取ってせん切りにする。
2
フライパンに水カップ1+1/4と【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがと牛肉を入れてはしでほぐし、サッと煮て取り出す。
! ポイント
牛肉をサッと煮て取り出すことで、牛肉は堅くならずにうまみだけを煮汁に移し、具材に含ませることができる。
3
2のフライパンに焼き豆腐、たまねぎ、糸こんにゃくを入れて、落としぶたをして中火で5～6分間煮る。しめじを加えてサッと煮る。フライパンを使うと、具材が重ならず、扱いやすい。
4
3に牛肉を戻し入れて春菊を加え、全体に味がなじむまで1～2分間煮る。
5
器に盛って、好みで粉ざんしょうや一味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2008/01/14
“煮方”が決め手！冬のあったかおかず
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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