きょうの料理レシピ 2008/01/14(月)

“煮方”が決め手!冬のあったかおかず肉豆腐

煮くずれしにくい焼き豆腐を使えば、見た目も上品な一品に。

肉豆腐

撮影: 中村 淳

エネルギー /320 kcal

*1人分

塩分 /2.40 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・牛肉 (薄切り/肩ロースなど) 200g
・焼き豆腐 1丁(約300g)
・たまねぎ (大) 1コ(約300g)
・しめじ 2パック(約250g)
・糸こんにゃく 1袋(約300g)
・春菊 2/3ワ(約200g)
・しょうが 1かけ(約10g)
【A】
・砂糖 大さじ2
*あれば赤ざらめや三温糖を使うとコクが出る。
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ3~4
・水 カップ1+1/4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

牛肉は3~4cm幅に切る。焼き豆腐は8等分に切り、紙タオルの上に置いて軽く水けをきる。たまねぎは約8mm幅のくし形に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。糸こんにゃくは鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら2分間ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。長い場合は食べやすい長さに切る。春菊は茎の堅い部分を折って除く。しょうがは皮をこそげ取ってせん切りにする。

2

フライパンに水カップ1+1/4と【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがと牛肉を入れてはしでほぐし、サッと煮て取り出す。

! ポイント

牛肉をサッと煮て取り出すことで、牛肉は堅くならずにうまみだけを煮汁に移し、具材に含ませることができる。

3

2のフライパンに焼き豆腐、たまねぎ、糸こんにゃくを入れて、落としぶたをして中火で5~6分間煮る。しめじを加えてサッと煮る。フライパンを使うと、具材が重ならず、扱いやすい。

4

3に牛肉を戻し入れて春菊を加え、全体に味がなじむまで1~2分間煮る。

5

器に盛って、好みで粉ざんしょうや一味とうがらしをふる。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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