鶏の水炊き

鶏肉はたっぷりの熱湯にくぐらせて水にとり、サッと洗って水けをきる。

鶏肉を熱湯にくぐらせることで、余分な脂や汚れを取る。

鍋に昆布を敷き、鶏肉、水カップ8、酒を入れ、アク取り用シートをのせて強火にかける（アク取り用シートを使わないときは、丹念にアクをすくう）。アクがなくなったら落としぶたをして、弱めの中火で30～40分間コトコトと煮る。

アク取り用シートは沸騰してからではなく、水からのせる。

鶏肉が柔らかくなったら粗塩を加え、火を止めて10分間ほど蒸らす。昆布を除いて土鍋に煮汁ごと移す。

鶏肉を柔らかく煮てから土鍋に移すことで、土鍋にアクなどがつかずにきれいに仕上がる。

豆腐は8等分に切る。生しいたけは軸を少し残して切り、かさに十文字の切り目を入れる。ねぎは4～5cmの斜め切りにし、みつばは4～5cm長さのザク切りにする。梅麩は7～8mm厚さに切る。

土鍋を卓上コンロにかけ、煮立ったら4を入れ、煮えたものから好みの薬味とポン酢しょうゆで食べる。