きょうの料理レシピ

キムチヤンニョム

Name: キムチヤンニョム
Total time: 20 min
Ingredients: ・煮干し 30g; ・昆布 10cm; ・ぬるま湯 カップ2; ・白玉粉 大さじ1; ・はちみつ 大さじ1; ・三温糖 大さじ1/2; ・粉とうがらし 50g; ・あみの塩辛 80g; ・りんご 1/2コ分; ・にんにく 1～2かけ; ・しょうが 20g; ・白ごま 大さじ1

自家製キムチの素です。ストックができ、キムチ以外にも利用できて便利。

写真: 対馬一次

講師

調理時間／20分

＊煮干しと昆布を湯につけておく時間、粉とうがらしをだしで溶いて冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/でき上がりは約カップ2＋1/2（約500g）。刻みキムチは2回分、本格キムチは1回で使いきれる分量)

・煮干し 30g

・昆布 10cm

・ぬるま湯カップ2

・白玉粉大さじ1

・はちみつ大さじ1

・三温糖大さじ1/2: ＊または砂糖。

・粉とうがらし（キムチ用ミックス） 50g

【A】

・あみの塩辛 80g

・りんご（すりおろす） 1/2コ分

・にんにく（すりおろす） 1～2かけ

・しょうが（すりおろす） 20g

・白ごま大さじ1

つくり方

煮干しは内臓を除き（頭はつけたままでよい）、昆布、ぬるま湯とともに鍋に入れ、30分間おく。中火で煮立たせ、昆布を除いてアクを取り、弱火で10分間煮る。こして煮干しを取り除き、だしを鍋に戻し入れる。

1を弱火にかけ、倍量の水で溶いた白玉粉を加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。フツフツと煮立ったら、はちみつと三温糖を加え混ぜる。

ボウルに粉とうがらしを入れ、2を加えて木べらで混ぜ合わせ、完全に冷ます。

あみの塩辛を包丁で細かくたたき、【A】のほかの材料とともに3に加え、全体をよく混ぜ合わせ、密封容器に移す。冷凍庫で2～3週間保存可能。

全体備考

●キムチには香味野菜をプラスして
キムチヤンニョムは、白菜をあえる直前に、5cm長さのせん切りにした大根を加えてよく混ぜ、3～4cm長さに切ったせりと細ねぎを加え、軽く混ぜて仕上げる。

【粉とうがらし（キムチ用ミックス）】
3種類の韓国産粉とうがらしをキムチ用にミックスしたもの。韓国食材店などで入手できる。なければ、粉とうがらしの粗びき10g、中びき30g、細びき10gを混ぜて使うとよい。

【韓国産粉とうがらし】
赤とうがらしを乾燥させて粉状にひいたもので、ひき方の違いで特徴が異なる。粗びきは辛み、中びきは風味、細びきは色味をつける。

【あみの塩辛】
アミ科の甲殻類・あみを塩漬け、発酵させたもの。韓国食材店などで入手できる。なければ、生たらこ80～100gで代用してもよい。

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