四川豚天

豚肉は1cm厚さに切り、大きければ半分に切って棒状にする。塩を少し多めにふり、花椒を粗くひきながらまぶす。

下味は塩と花椒。花椒は香りが命なので、こしょうのようにひきたてを使って。すり鉢ですったり、包丁で刻んでもOK。

ボウルに水150mlを入れ、天ぷら粉を加えて混ぜる。

豚肉に天ぷら衣をつけ、170～180℃に熱した揚げ油に1コずつ静かに入れて揚げる。時々返しながら、カラリときつね色になるまで2～3分間揚げ、油をきって引き上げる。

豚肉に衣をつけたら、鍋肌からすべらせるようにして1コずつ静かに入れて揚げる。衣が固まってきたら、はしで時々返して揚げる。

キャベツを洗い、水けがついたまま耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして、電子レンジ（600W）に2分30秒間かける。しんなりしたら、重ねて5～6cm角に切る。

器に3を盛り、4のキャベツを添える。粗くひいた花椒と塩を混ぜたものを添え、好みでつけながら食べる。キャベツを豚天に巻いて食べてもよい。