ひたし豆の数の子入り

ひたし豆はサッと洗い、たっぷりの水に一晩浸して戻す。

数の子はボウルに入れ、薄い塩水をたっぷり注いで約半日おき、食べてみて塩分をほとんど感じない程度まで塩けを抜く。

1を戻し汁ごと鍋に入れ、塩少々を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、10～15分間弱火でゆでる。食べてみて、堅めの枝豆程度になったら、ざるに上げて水けをきる。ボウルに【A】を合わせ、豆を温かいうちに加える。

乾燥していた豆を戻してゆでると、3倍ほどにかさが増える。豆が温かいうちにつけ汁に浸すと、味を含みやすい。冷めてから数の子と合わせる。

3が冷めたら、水けをきった2の数の子と合わせて密封容器に移し、冷蔵庫に入れる。2～3時間おき、味をなじませる。