サーモンの西京マリネ

サーモンは塩小さじ1をふり、食品用脱水シートで包む。冷蔵庫で半日おいて余分な水けを取る。

脱水シートがない場合は、厚手の紙タオルで包み、途中で一度新しい紙に取りかえて、丸1日おく。

1を脱水シートから取り出してガーゼではさむ。大きめのラップの中央に、サーモンの大きさに合わせて西京みそを薄く広げ、サーモンをのせる。残りの西京みそを上からぬり、ラップで包んでジッパー付きのポリ袋に入れ、冷蔵庫で丸1日おく。

ガーゼの上からみそをぬれば、あとで取り除くのが簡単。

【A】はよく混ぜ合わせる。大根は皮をむいて半月形の薄切りにし、氷水にさらす。

食べるときにサーモンを薄く切って器に盛り、3の水けをきって添える。好みで柚子の皮のみじん切りを散らす。