えびピラフ

米は洗ってざるに上げ、約2時間そのままおいて、しっかりと水けをきる。

えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてワタを除く。身に酒小さじ1をまぶす。

鍋にオリーブ油小さじ１弱とえびの殻を入れて炒める。酒大さじ2をふり、香ばしい香りがたったらだしを加え、煮立ったら弱火にして約8分間煮、こす。

炒めたえびの香ばしさを、だしにうつす。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを順に加えながらバター適量を足して炒める。しんなりしたら、1を加え、表面が少し透き通ってくるまで炒める。

パラリと仕上がるように、米をしっかり炒めるのがコツ。油がなじむと米が透き通ってくるのが目安。

3のだしとスープを合わせて全体で620mlにし、塩・こしょう各適量を加え、4と合わせて炊飯器で炊き、10分間蒸らす。

だし+スープは米の水分次第で加減する。スープに塩けがあるので、味つけは控えめにするとよい。

5を蒸らしている間に、2のえびの身をバター・オリーブ油各大さじ1/2でいため、酒大さじ1をふり、塩・こしょう各適量を加える。蒸らし終わった5にすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をサックリと混ぜ、皿に盛る。