ハニーチキン

鶏肉は水けをふき、包丁やフォークで皮のところどころに穴をあける。裏返し、骨に沿って左右に切り目を入れる。全体に強めに塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

鶏肉4本が並ぶ大きさのフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。中火で皮に焼き色をつけ、裏返して同様に焼く。全体に焼き色がついたら、紙タオルで鶏肉から出た脂をふき取る。

はちみつと白ワインを混ぜて2に注ぐ。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、汁けがほぼなくなるまで蒸し煮にして火を通す。ふたを取ってバターを加え、鶏肉にからめる。皿に盛り、付け合わせ（好みでクッキー型で抜く）を添える。

はちみつは白ワインと混ぜてからフライパンに加えると、味にむらが出ず、焦げにくくなる。ふたをして蒸し焼きにし、火が通ったらふたを取って少し汁けをとばすと、つやが出る。