きょうの料理レシピ

ポテトとたらのグラタン

Name: ポテトとたらのグラタン
Total time: 50 min
Ingredients: ・じゃがいも 3コ; ・生だら 2きれ; ・セロリ 10cm; ・パセリ 1枝; ・レモンの皮 適量; ・牛乳 カップ1/2; ・にんにく 1かけ; ・塩 小さじ1/2; ・オリーブ油 小さじ1/2; ・生クリーム カップ1/4; ・パン粉 適量; ・タイム 少々; ・オリーブ 適量; ・レモン 適量; ・サラダ菜 適量; ・ベビーリーフ 適量; ・バゲット 適量; ・オリーブ油; ・塩; ・こしょう; ・バター 大さじ2

ホクホクのじゃがいもと、牛乳と野菜で香りよくゆでた、たらのおいしさが溶け合うグラタンです。

写真: 松島均

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／50分

材料

(4人分)

・じゃがいも（大/男爵） 3コ（500g）

・生だら（切り身/皮と骨を取り除く） 2きれ（200g）

【A】

・セロリ（葉つきのもの） 10cm

・パセリ 1枝

・レモンの皮（国産）適量

・牛乳カップ1/2

・にんにく（みじん切り） 1かけ

・塩小さじ1/2

・オリーブ油小さじ1/2

・生クリームカップ1/4

・パン粉適量

・タイム（乾）少々

・オリーブ（緑）適量

・レモン適量

・サラダ菜適量

・ベビーリーフ適量

・バゲット適量

・オリーブ油

・塩

・こしょう

・バター（溶かしたもの）大さじ2

つくり方

小さめの鍋に、たらを重ならないように並べ、【A】の材料を入れる。さらに、ヒタヒタになるくらいまで水を足し、火にかける。煮立ったら火を弱め、オーブン用の紙でつくった落としぶたをする。7～8分間煮たら、火から下ろして、ゆで汁ごと冷ましておく。
オーブン用の紙を鍋の直径に合わせて切り、真ん中に穴をあけて落としぶたをつくる。

! ポイント

ゆで汁の材料に水を加えると、牛乳だけで煮るよりふきこぼれにくい。落としぶたは、オーブン用の紙を鍋の直径に合わせて切り、真ん中に穴をあけてつくる。

じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。竹ぐしがスッと通るくらいまで中火でゆでる。やけどに注意しながら熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて、ポテトマッシャーやフォークなどでしっかりとつぶす。

1の鍋からたらを取り出し、ゆで汁は残しておく。たらは皮と骨を取り除いて、粗くほぐし、じゃがいもとよく混ぜ合わせる。生クリーム、オリーブ油大さじ3、塩・こしょう各少々、ゆで汁大さじ5強を加え、よく混ぜる。

! ポイント

たらとじゃがいもをしっかり混ぜ合わせ、最後にうまみたっぷりのゆで汁を加える。

グラタン皿の内側にオリーブ油適量をぬり、3を入れる。表面を軽くならし、パン粉とタイムをふる。溶かしバターを表面に回しかけ、180℃のオーブンで10～12分間焼く。

焼き上がったら、トーストしたバゲット、オリーブを添え、レモンを絞る。サラダ菜、ベビーリーフなど、好みの葉野菜でサラダをつくり、添える。

きょうの料理レシピ

2007/11/07 満喫！旬の味　秋は“いも”