きょうの料理レシピ 2008/12/01(月)

捨てずにおいしく!節約エコレシピ野菜の皮ったかき揚げ

数種の野菜の皮に、ちくわを加えてボリュームアップ。ザクザクの食感は、「皮」ならではのおいしさです。

野菜の皮ったかき揚げ

撮影: 岡本 真直

エネルギー /230 kcal

*1人分

塩分 /0.50 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 5工程 )

材料

(3~4人分)

・にんじんの皮,大根の皮,ごぼうの先端,ブロッコリーの茎の皮 約250g
*合わせて
・ちくわ 1本
【衣】
・マヨネーズ 大さじ2
・酒 大さじ3
・小麦粉 大さじ4
・かたくり粉 大さじ2
・揚げ油 1cm深さ
・粗塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんじんの皮と大根の皮は、5mm幅の斜め切りにする。ごぼうの先端は斜め薄切りにする。ブロッコリーの茎の皮は斜め薄切りにする。ちくわは半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。

2

1とかたくり粉大さじ2をポリ袋に入れ、袋ごとふって、かたくり粉を全体にまぶす。

3

ボウルに【衣】のマヨネーズと酒を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。2を加え、全体を軽く混ぜる。

4

フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて、170℃に温め、3を食べやすい大きさにまとめて、静かに落とす。周りがカリッとなってきたら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。

5

油をよくきって、器に盛り、粗塩少々を添える。(揚げ台には牛乳パックを使用。切り開いた牛乳パックの端から、めくるようにして半分まで裂いて開く。洗い物の手間と水道代が節約でき、一石二鳥。)

【切るときは】
ブロッコリーの茎の皮や、大根の皮など、堅かったり、繊維が気になるようなものでも、斜め細切りにすれば、まったく問題なし。また、しいたけの軸なども、縦に細く裂くより、斜め薄切りにすると口当たりがよくなります。

【エコのコ】
皮を使うときは、ていねいに洗っておくのがポイント。たわしなどを使うと、汚れがよく落ちます。

【保存するとき】
野菜の皮や切れ端は、まとめてふた付き保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室へ。生しいたけの軸や、葉物の根元などの細かいものは、小さめの別容器を用意しておくと便利です。いずれも取り出しやすいところに入れておきましょう。また、容器の下に紙タオルを敷いておくと、野菜から出た水分を吸い取ってくれます。

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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