きょうの料理レシピ
まいたけのフリット
衣で覆って揚げるフリット（洋風天ぷら）なら、まいたけ独特の香りを閉じ込めて、存分に楽しめます。
写真: 鈴木 正美
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊衣をなじませる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・まいたけ 1パック（100g）
- 【衣】
- ・小麦粉 80g
- ・コーンスターチ 大さじ2+2/3
- ・ベーキングパウダー 大さじ1+1/2
- ・塩 小さじ1/6
- ・水 カップ3/4
- ・揚げ油
- ・塩 適量
- ・こしょう 適量
つくり方
1
まいたけは縦に裂いて小さな房に分ける。
2
【衣】をつくる。粉類と塩をよく混ぜ、水を加えてダマが残らないように泡立て器で混ぜる。そのまま10分間おいて、なじませる。
3
皿やバットにまいたけを広げ、玉じゃくしで2の【衣】をまんべんなくかける。手で混ぜて全体に【衣】をからめる。
! ポイント
【衣】の中にまいたけを入れてしまうよりも、薄くまんべんなく【衣】をつけることができる。
4
揚げ油を200℃に熱し、3のまいたけを入れる。表面が固まったら裏返し、30秒間ほど揚げ、【衣】が色づかない程度で取り出して、油をよくきる。
! ポイント
裏返すのは表面が固まってから。固まる前に触ると、【衣】がはがれて水けが出てしまう。
5
器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。塩・こしょうを合わせたものをつけて食べる。好みでパプリカ、カレー粉、バルサミコ酢などをつけてもおいしい。
きょうの料理レシピ
2007/10/02
満喫！旬の味 きのこ
このレシピをつくった人
北見 博幸 さん
野菜たっぷりのイタリア料理の長所を生かしつつ、日本人の味覚に合う繊細かつ大胆な料理を追及。卓越したセンスと確かな技術で多くのファンをつかむ。空手は黒帯、ボクシングは元プロで、体力づくりは欠かさない毎日。
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