きょうの料理レシピ

ブロッコリーの回鍋肉

Name: ブロッコリーの回鍋肉
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ロース肉 200g; ・ブロッコリー 1コ; ・ジャンボピーマン赤 各1/2コ; ・ジャンボピーマン黄 各1/2コ; ・にんにく 少々; ・しょうが 少々; ・赤とうがらし 1本分; ・スープ カップ1; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・みそ 大さじ2; ・かたくり粉 大さじ1強; ・かたくり粉 大さじ2; ・塩 小さじ1/2; ・サラダ油

1つの鍋を使い回してつくる「回鍋肉」。キャベツをしのぐ、ブロッコリーと豚肉の好相性をお楽しみください。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・豚ロース肉（薄切り） 200g

・ブロッコリー 1コ

・ジャンボピーマン赤各1/2コ

・ジャンボピーマン黄各1/2コ

・にんにく（みじん切り）少々

・しょうが（みじん切り）少々

・赤とうがらし（種を除いて小口切り） 1本分

【A】

・スープカップ1: ＊顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1を、湯カップ1で溶いたもの。

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・みそ大さじ2

・かたくり粉大さじ1強

・かたくり粉大さじ2

・塩小さじ1/2

・サラダ油

つくり方

豚ロース肉は一口大に切り、かたくり粉大さじ2をまぶしておく。ブロッコリーは小房に分け（ブロッコリーは、つぼみからではなく、茎に包丁を入れると、バラバラにならずに分けられる。）、茎の部分も皮をそいで一口大に切る。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。

【A】を合わせておく。

中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とサラダ油大さじ1を入れる（ブロッコリーをゆでるときは、塩とサラダ油を加えると、色鮮やかになり、つやが出る。また、サラダ油は沸点を上げるのでゆで時間が短くなり、栄養素が逃げにくくなる）。ブロッコリーを鮮やかな緑色になるまでゆでてざるに上げる。同じ湯で豚肉を色が変わるまでサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。ブロッコリーの茎の部分は堅いので、つぼみの部分よりやや長めにゆでる。

3の中華鍋をきれいにして熱し、サラダ油大さじ1をひく。にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて中火でいた炒め、香りがたったら、2とジャンボピーマンを加えて煮る。煮立ったら、3のブロッコリーと豚肉を加え（ソースが煮立って、とろみがついたらブロッコリーと豚肉を加える）、サッと混ぜる。

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