トマト風味かじきのソテー

かじきは裏表に軽く塩、こしょうをふって5分間ほどおく。じゃがいもは塩ゆでし、皮をむいて食べやすく切る。

トマトソースをつくる。トマトは湯むきして横半分に切り、種を取る。1cm角に切ってボウルに入れ、にんにく、バジル、赤とうがらし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

2にオリーブ油大さじ4を加えて混ぜる。さらに同量のオリーブ油を加えて混ぜ、トロリとするまで混ぜる。1のかじきを入れ、5分間つけておく。

トマトソースがトロリと乳化してきたらでき上がり。かじきを入れて5分間おく。

フライパンにオリーブ油少々を熱し、3のかじきを入れて中火で焼く。裏返したらふたをし、弱火で蒸し焼きにする。

ソースがついているので焦げやすいため、注意してソテーする。

ふたを開け、白ワインを周りからふり入れる。汁が煮詰まり始めたら3のトマトソースを加える。全体が温まったらかじきを皿に盛る。

ソースの味をみて必要なら塩少々を加え、かじきにかける。ゆでじゃがいもと、あれば刻んだバジル適宜を添える。