きょうの料理レシピ

スペアリブの煮込み

Name: スペアリブの煮込み
Total time: 120 min
Ingredients: ・豚スペアリブ 4本; ・たまねぎ 1コ; ・にんじん 1本; ・セロリ 2本; ・じゃがいも 2コ; ・白ワイン カップ1+1/2; ・スープ 適量; ・ローリエ 1枚; ・マジックペースト 大さじ3; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・オリーブ油

じっくり煮込んだスペアリブと、いためた野菜がおいしいハーモニーを生み出します。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／600 kcal

調理時間／120分

材料

(4人分)

・豚スペアリブ（骨つき） 4本（800g）

・たまねぎ（2cm角に切る） 1コ

・にんじん（2cm角に切る） 1本

・セロリ（2cm角に切る） 2本

・じゃがいも（メークイーン） 2コ

・白ワインカップ1+1/2

・スープ適量: ＊固形スープの素を表示どおりに湯で溶く。

・ローリエ 1枚

・マジックペースト大さじ3

・塩少々

・こしょう少々

・オリーブ油（エクストラバージン）

つくり方

スペアリブは塩・こしょう各少々をふる。

たまねぎ、にんじん、セロリは2cm角に切る。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまでいため、にんじん、セロリも加えていため、全体に油が回ったら火を止める。じゃがいもは丸ごと皮をむいて水にさらし、水けをきる。

広口の浅めのなべにオリーブ油大さじ2を熱し、1のスペアリブを入れて両面を焼きつける。程よい焼き色がついたら白ワインを加えて約1/3量に煮詰め、スープをヒタヒタになるまで加える。沸騰したらアクをすくい取り、弱火にする。2のいためた野菜、じゃがいも、ローリエを加え、ふたをして約1時間30分、材料が柔らかくなるまで煮る。

仕上げにマジックペーストを加えて混ぜ、器に盛る。じゃがいもは食べやすく切ってから盛るとよい。

きょうの料理レシピ

2001/11/07 山根大助の快速！万能！マジックペーストとパスタソース