しょうが煮豚

鍋にサラダ油をひいて豚肉を入れ、中火にかけて肉の表面全体にしっかりと焼き色をつける。余分な脂が出たら紙タオルで吸い取る。

太めのたこ糸で豚肉を巻いて、形を整える。

1の鍋に2の肉を戻し、かぶる程度の水を注いでねぎとしょうがを加え、強火にかける。沸騰してきたら酒、砂糖を加え、オーブン用の紙などで落としぶたをし、鍋のふたもして弱火で20分間煮込む。

しょうゆを加え、落としぶたをして中火で煮汁を蒸発させながら20分間煮込む。

時々肉を転がして上下を返しながら煮る。

火を止め、鍋のふたをしてそのまま人肌になるまで冷ます。

肉とねぎを取り出し、煮汁にみりんを加え、強火にかける。煮汁が1/4量になるまで煮詰める。

肉を薄切りにし、6の鍋に戻し、断面に煮汁を吸わせる。

食べる直前に温め直して器に盛り、せん切りキャベツを添え、好みで練りがらしをつけて食べる。冷蔵庫で3日間保存可能。