きょうの料理レシピ

薬味たっぷりつけうどん

Name: 薬味たっぷりつけうどん
Total time: 15 min
Ingredients: ・稲庭うどん 400g; ・めんつゆ 500ml; ・昆布 10cm; ・削り節 1パック; ・なす 4コ; ・みそ 30g; ・酒 大さじ2; ・砂糖 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1弱; ・削り節 1パック; ・細ねぎ 5～6本; ・みょうが 3～4コ; ・青じそ 10枚; ・しょうが 1かけ; ・白ごま 大さじ2; ・刻みのり 適量; ・サラダ油 大さじ1強

香味野菜、ごま、のりなど数種の薬味のほかに、なすのみそ炒めを加えてコクとボリュームをプラス。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊めんつゆに昆布と削り節をつけておく時間は除く。

材料

(4人分)

・稲庭うどん（乾） 400g

【つけつゆ】

・めんつゆ（市販/ストレートタイプ） 500ml

・昆布 10cm

・削り節（かつお） 1パック（5g）

【なすのみそ炒め】

・なす 4コ

【A】

・みそ 30g

・酒大さじ2

・砂糖小さじ1/2

・しょうゆ大さじ1弱

・削り節（かつお） 1パック（5g）

・細ねぎ 5～6本

・みょうが 3～4コ

・青じそ 10枚

・しょうが 1かけ

・白ごま大さじ2

・刻みのり適量

・サラダ油大さじ1強

つくり方

つけつゆをつくる

削り節を耐熱皿に入れ、ラップはせずに、電子レンジ（600W）に30秒間かけてパリッと乾燥させ、手でもんで細かくする。めんつゆに昆布、削り節を加えて混ぜ、しばらくおく。

なすのみそ炒めをつくる

なすはヘタを取って縦半分に切り、薄切りにする。【A】は混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し、なすを入れて強火で炒め、油が回ったら【A】を加えて混ぜる。削り節を加え、よくからませるように炒める。

ほかの薬味を準備する

細ねぎ、みょうがは小口切りにする。青じそはせん切りにする。しょうがはすりおろす。白ごまはポリ袋に入れ、上からめん棒を転がして軽くつぶす。

稲庭うどんをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて冷水にとる。よくもみ洗いをして冷やし、再びざるに上げて水けをきる。

盛りつける

4を器に盛り、1、2、3、刻みのりを添える。【つけつゆ】に好みの薬味類を合わせ、うどんをつけて食べる。

全体備考

【稲庭うどん】
秋田県名産の細うどん。コシがあり、滑らかな食感が特徴。

【市販のめんつゆをひと味アップ！】
昆布と削り節（かつお）を加えると、市販のめんつゆがさらにおいしくなります。今回のレシピでは使うときに加えていますが、昆布は前日にめんつゆにつけておくと、味がもっとよくなじみます。削り節は電子レンジにかけ、細かくしてから加えることで、めんつゆに混ざりやすく、こす手間も省けます。濃縮タイプのめんつゆを使う場合は、昆布と削り節をつけておき、使うときに好みの濃さに水で薄めるとよいでしょう。

きょうの料理レシピ

2007/08/06 ひと味アップ！夏のめん・丼