ピーマンカップライス

ジャンボピーマンは、ヘタ、種、ワタを除き、カップ状にする。にんにくはみじん切りにし、たまねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎをサッと炒める。米を洗わずに加え、強火で炒める（米が透き通るまで、強火でよく炒める）。塩・こしょう各少々をふり、トマトの水煮の半量を加える。米は洗うと、でき上がりが柔らかくなりすぎてしまう。

ピーマンに2を詰める。

直径約20cmの鍋にスープと残りのトマトの水煮を入れ、塩、こしょうで味を調える。詰め物をしたピーマンをぴっちりと並べ入れ、ピーマンの中にも汁を注ぐ。はしでピーマンの中を軽くかき混ぜ、ふたをして強火にかける。

かき混ぜることで米がふっくらと均一に炊ける。

4が沸騰したら中火にし、皮を取って一口大に切った鶏肉を煮汁に加える。ミックス豆も加え、ふたをして15～20分間蒸し煮にする。器に盛り、好みでパルメザンチーズをかけて食べる。

沸騰していない煮汁に入れると臭みが出やすい。