みんなのきょうの料理レシピ
秋のまつり
第7回「きょうの料理大賞」もてなし部門・部門賞受賞作品です。郷土の味で華やかに演出します。
写真: みんなのきょうの料理
料理
斎藤 禮子
材料
(4人分)
- 【くるみ豆腐】
- ・くるみ 100g
- ・吉野くず 100g
- ・ざらめ 100g
- ・鶏ささ身 4本
- ・かんぴょう 適量
- ・えび 8匹
- ・大和芋 40g
- ・さやいんげん 4本
- ・貝柱 4コ
- ・干ししいたけ 4枚
- ・鶏ひき肉 300g
- ・里芋 4コ
- ・ヤングコーン 8本
- ・ぎんなん 8コ
- ・絹さや 8枚
- ・型抜きしたにんじん 8枚
- ・くりの甘露煮 4コ
- ・おろししょうが 少々
- ・だし
- ・砂糖
- ・塩
- ・しょうゆ
- ・酒
- ・揚げ油
つくり方
1
くるみ豆腐をつくる。くるみ100gはねっとりするまでフードプロセッサーにかける。吉野くず100gも塊がなくなるまでフードプロセッサーにかける。
2
1をボウルに入れ、水カップ5を少しずつ加えてよく混ぜる。ふきんを敷いたこし器に通してなべに入れる。中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、4～5分間煮、弱火にしてざらめ100gを加え、焦がさないように混ぜながら40分間ほど練る。濃度がつき、木べらでなべ底に筋ができるようになったら火を止める。
3
流し函に水でぬらした和紙を敷き、2を流し入れてねれぶきんをかぶせて冷ます。冷蔵庫で冷やし固め、盛る直前に型でねく。
4
鶏ささ身4本は筋を除き、厚みに包丁を入れて開く。
5
かんぴょう適量は戻す。
6
えび4匹は背ワタ、殻を除く。大和芋40gは皮をむいて4等分する。さやいんげん4本はゆでる。
7
4を広げ、貝柱4コ、6を等分してのせ。端からクルリと巻いてかんぴょうで縛る。ヒタヒタのだし、酒・しょうゆ各少々で煮含める。
8
干ししいたけ4枚は戻して亀甲形に切って鶏ひき肉300ｇをかさの裏にのせる。油でサッと揚げ、だし・砂糖・しょうゆ各適量で甘辛く煮る。
9
里芋4コ、ヤングコーン8本はだし・砂糖・塩各適量で煮る。
10
えび4匹は背ワタ、殻を除き、酒蒸しする。
11
ぎんなん8コは殻をむいて塩ゆでし、薄皮をむいて2コずつ松葉に刺す。絹さや8枚、型抜きしたにんじん8枚は塩ゆでする。くりの甘露煮4コは軽く洗う。
12
かけ汁をつくる。干ししいたけの戻し汁カップ4、水カップ2、砂糖50ｇ、しょうゆカップ1/2をひと煮立ちさせ、かたくり粉40ｇを水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。
13
器に3、7～11を彩りよく盛り、12のかけ汁をかけておろししょうが少々を天盛りにする。
みんなのきょうの料理レシピ
1998/03/25
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