タタン風パンプディング

水35ml、グラニュー糖70gを中火で煮詰め、きつね色に焦がして、型に流して冷ます。

市販のスポンジ直径18cmのものを、表面の焼き色の部分をそぎ取り、厚みを半分に切る。

りんご2コは皮と芯を除いて8mm厚さのくし形に切り、レモン汁1/2コ分をかけ、電子レンジにかける。

りんごのコンポートは電子レンジでつくってもよい。耐熱性容器に全材料を入れ、ラップフィルムなしで10分間加熱する。

グラニュー糖50gを弱めの中火にかけて溶かし、軽く色づいてきたら、3を入れて混ぜ、ふたをして12分間煮る。途中、軽く混ぜ、シナモンパウダー少々、カルバドス大さじ1を加える。りんごが透き通ってきたらふたを取り、混ぜながら汁けをとばす。

牛乳250ml、生クリーム50ml、バニラビーンズ1/3本をなべに入れて火にかけ、沸騰直前に火から下ろす。卵2コ、卵黄1コ分、グラニュー糖50gを合わせて少しづつ加えて混ぜ、こして、カルバドス大さじ2をまぜる。

1の型に5を少量注ぎ入れ、4のりんごをすき間なく敷き詰める。りんごが隠れる程度に5を注ぎ、2のスポンジを1枚詰める。ラムレーズン適量を散らして5の残りの半量を注ぎ、スポンジを重ねて5の残りを流す。

天板に湯を張って6の型をのせ、160℃に熱したオーブンで1時間10分焼く。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。型をはずし、好みでアングレーズソースを添える。