ごちそうすき焼き

ねぎは1cm幅の斜め切りにする。焼き豆腐は紙タオルで包んでしっかりと水きりをし、一口大に切る。しらたきは10cm長さに切り、水から2～3分間ゆでてざるに上げる。春菊は根元を切り落とし、長い場合は半分に切る。牛肉は筋を除いて食べやすい大きさに切る。
※アク抜き不要のしらたきでも、サッと下ゆでしたほうがよりおいしい。

鉄鍋を弱火にかけて牛脂を溶かし、全体に広げる。香りがたってきたら、割り下を少量（鍋底が隠れる程度）注ぎ、フツフツとしたら牛肉を1枚ずつ入れてサッとくぐらせる。好みの加減に火が通ったら取り出し、溶き卵につけて食べる。

2の鉄鍋を中火で温め、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、春菊各適量を順に加える。割り下カップ1を注ぎ、少し煮たら、牛肉適量を野菜にかぶせるようにのせる。

沸騰してきたら弱火にし、割り下と昆布だしを適宜足して好みの濃さに調え、火が通ったものから取り分け、溶き卵につけて食べる。残りの具材も3の要領で適宜加える。