きょうの料理レシピ

れんこんのから揚げ

Name: れんこんのから揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・水 カップ2+1/2; ・酢 大さじ1; ・塩 小さじ2; ・粉ざんしょう 適量; ・塩 適量; ・貝割れ菜 適量; ・片栗粉; ・植物油

表面はカリッ！　中はムッチリ。塩を加えた酢水に長めに浸し、水けを少し残した状態で片栗粉をたっぷりつけるのが、「おいしい食感」を生み出すコツです。

写真: 川上朋子

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

塩分／1 g

＊1人分

調理時間／15分

＊れんこんを塩酢水につける時間は除く。

材料

(2人分)

・れんこん 200g

【塩酢水】

・水カップ2+1/2

・酢大さじ1

・塩小さじ2

【さんしょう塩】

・粉ざんしょう適量

・塩適量

・貝割れ菜適量

・片栗粉

・植物油: ＊ごま油（白）など、くせのないもの。

つくり方

ボウルに【塩酢水】の材料を入れて混ぜる。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、【塩酢水】につけて10分間ほどおく。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。

バットなどに片栗粉適量（約大さじ4）を入れる。1のれんこんを1枚ずつ、軽く水けをきり、片栗粉をしっかりとつける。

! ポイント

軽く水けをきったら拭かずにそのまま片栗粉をまぶすと、厚めの衣に。穴の中までしっかりと。

フライパン（または鍋）に植物油を1cm深さまで入れて中火にかけ、180℃（乾いた菜箸を入れると、すぐに気泡がジュワッと上がるくらい）に熱し、2を入れる。表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。貝割れ菜とともに器に盛り、【さんしょう塩】を添える。

! ポイント

油の量は1cm深さで十分。表面が固まるまで待ち、上下を返す。

きょうの料理レシピ

2024/11/05 食感もおいしい　長芋＆れんこんレシピ

このレシピをつくった人

山脇りこさん

長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の料理に触れながら育つ。素材の持ち味を生かした野菜料理や保存食が得意。旅好きで、海外の料理にも造詣が深い。

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いつも酢生姜（土生姜＋酢のみ）を常備していますが、今季節なので、新生姜で酢生姜を作ろうと思っていたところこのレシピを見つけました。いつもはスライスして酢に漬けるだけ。すると最後に残った酢が水っぽい。このレシピで理由がわかりました。塩した後の水気の多いこと！塩で水気を抜く一手間で素晴らしく美味しくなりました。レシピの半量の生姜で375mlの容器にぴったりでした。酢生姜にしたいので酢はヒタヒタまで。甘酢は好きじゃないのでこのまま食べます。

2017-08-12 09:45:54

ヤ・ミー

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