そら豆と白魚のから揚げ 木の芽のせ

そら豆はさやから出し、爪で薄皮を少しむく。揚げ油を170℃に熱し、そら豆を入れて2分間ほど素揚げし、油をきる。

薄皮を少しむいておくと、揚げたときにはじけない。

白魚は片栗粉大さじ2を全体にまぶす。1の揚げ油を180℃に熱し、白魚を入れて広げる。表面が固まってきたら、ほぐすようにして時々混ぜ、カラッとするまで2分間ほど揚げて油をきる。

粉をまぶしたら、衣に水けがしみないうちに手早く揚げる。

1と2に塩適量をふる。器に盛り、木の芽の葉を摘んでのせる。