きょうの料理ビギナーズレシピ

ねぎの香味漬け

Name: ねぎの香味漬け
Total time: 15 min
Ingredients: ・ねぎ 2本; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1/2; ・赤とうがらし 1本; ・しょうゆ 大さじ1; ・酢 大さじ1; ・ごま油 大さじ1

スープで煮たねぎは、すぐに味がなじむので漬ける時間は短め。赤とうがらしのピリッとした辛み、程よい酸味とコクのあるたれがしみ込んで、後を引くおいしさです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／220 kcal

＊全量

調理時間／15分

＊味をなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ねぎ（青い部分も適量含む） 2本（240g）

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）小さじ1/2

【A】

・赤とうがらし（種を除く） 1本

・しょうゆ大さじ1

・酢大さじ1

・ごま油大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

ねぎは2cm幅、4cm長さの斜め切りにする。ボウルに【A】を混ぜておく。

ねぎを煮る

鍋に水カップ2、スープの素、1のねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして6～7分間煮る。

漬ける

2のねぎを取り出して汁けをきり、温かいうちに【A】のボウルに加える。よく混ぜ、冷めるまでおいて味をなじませる。
※残った煮汁はスープなどに利用する。

! ポイント

冷めるときに漬け汁がしみ込むので、ねぎは温かいうちに入れる。味がうすくならないよう、煮汁はよくきっておく。

全体備考

●保存
冷めたら清潔な保存容器に移す。冷蔵庫で4～5日間を目安に。

◆青い部分もおいしく活用◆
ねぎは白くて長い部分と先端の青い部分に分かれます。栽培するときに土をかぶせて日光を遮った部分は白く柔らかくなり、一般にねぎといえばこの部分を指します。青い部分はやや堅めですが、細かく刻んだり、加熱したりすると食べやすくなります。青い部分は土が入りやすいので、よく洗うことも忘れずに。柔らかさは色に比例するので、色の薄いところは白い部分と同様に使えます。先端の濃い部分は、肉や魚をゆでるときに香草として活用を。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2024/02/13 しょうが・ねぎのポカポカおかず