ブロッコリーと白菜のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ブロッコリーは小房に分ける。白菜は葉と軸に分け、それぞれ食べやすく切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量（湯の量の1％）を加え、ブロッコリーをゆでる。1分30秒後に白菜の軸を加え、さらに1分30秒後に葉を加えて約1分間ゆでる。

野菜は時間差でゆでて、柔らかさを均一に。

にんにくは包丁の腹や耐熱のガラスボウルの底でつぶす。フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにくを強めの中火で熱し、色づいたら弱火にして上下を返す。両面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、赤とうがらしを加える。みそ20gを加えて中火にかけ、混ぜて溶かす。火を止め、1のゆで汁90mlを加えて混ぜる。

ゆで汁を加えて混ぜると、とろみがつく。

1をざるにあけ、湯をきる。2に加えて強めの中火にかけ、大きく混ぜながら汁けをとばす。火を止め、オリーブ油大さじ1～2をかけて混ぜる。