里芋のともあえ

里芋はよく洗い、皮付きのまま耐熱ボウルに入れる（水けは拭かない）。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約5分間かける。取り出し、軽く押してみて堅いようなら再びラップをして約1分間かける。

1の里芋は熱いうちにペーパータオルにのせて持ち、上部の堅い部分を切り落とす。そのままペーパータオルで包んで皮をむく（やけどに注意）。里芋の1/3量をボウルに入れ、ポリ袋をかぶせた布巾で押しつぶす。

手が熱くならないようぺーパータオルに包み、皮をこするようにするとツルリとむける。
ポリ袋に畳んだ布巾を入れて厚みを出し、手を入れて布巾で押しつぶす。こうすると手が熱くなりにくい。

つぶした里芋に【A】を加えてよく混ぜる。残りの里芋は1cm厚さの半月切りにし、つぶした里芋に加えてあえる。器に盛り、白ごまを指でひねってふる。