カンジャンキムチ

白菜は芯を斜めに切り落として食べやすい大きさのザク切りにし、清潔な耐熱の保存瓶（容量約1リットル）に入れる。

鍋に【A】を入れ、強火で煮立たせて火を止める。

2が熱いうちに1の白菜にかける。

じょうごを使うと調味液が飛び散らないので安心。

ふたはせずにそのまま冷まし、完全に冷めたらふたをして常温に一晩（6～8時間）おく。

ざるを重ねたボウルに漬け汁だけを取り出す。漬け汁を鍋に移して強火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。

瓶に5を戻し入れる。保存するときは表面にピッチリとラップをかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れる。