きょうの料理レシピ
白菜ロールキムチ
日本で手に入りやすい食材と食べきれる量で、無理なくつくれる白菜キムチを紹介します。ロール状に小さくまとめた形が新鮮！空気に触れる面が少ないので、おいしさが長もちします。また、重ねたり小分けにしたりと、家庭に合わせた保存ができるのもうれしいですね。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／280 kcal
＊全量
塩分／16.4 g
＊全量
調理時間
／30分
＊白菜を干す時間、塩漬けにする時間、キムチヤンニョムをなじませる時間、白菜の水けをきる時間、常温におく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・白菜 1/4コ（500g）
- 【A】
- ・水 カップ2+1/2
- ・粗塩 大さじ1
- ・粗塩 大さじ1
- 【キムチヤンニョム】
- ・粉とうがらし （中びきか粗びき/韓国産） 大さじ3
- ・アンチョビ （フィレ） 2枚（10g）
- ・好みの魚醬（しょう） 大さじ2
- ・おかゆ 大さじ2
- ＊またはのり（全体備考参照）。
- ・たまねぎ （すりおろす） 1/6コ分（30g）
- ・りんご （皮をむいてすりおろす） 1/6コ分（30g）
- ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
- ・きび糖 大さじ1+1/2
- ＊または砂糖。
- ・大根 2cm（60g）
- ・細ねぎ 1本
つくり方
白菜を塩漬けにする
1
白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
2
ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。
3
袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
【キムチヤンニョム】をつくる
4
アンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
5
大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って4に加え、よく混ぜ合わせる。常温に20分間以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもよい）。
白菜を漬ける
6
3の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る。
7
バットに白菜1枚を広げて、5のキムチヤンニョム適量を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す。いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける。
! ポイント
とうがらしの辛み成分は刺激が強いので、調理用手袋を必ず着用する。
8
いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
9
白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る。
全体備考
◆おかゆのつくり方
白菜にからみやすくするためのとろみづけに使う。ご飯大さじ1と水大さじ2を小さな耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけてラップをしたまま冷ます。おかゆのかわりに、のり（下記参照）を使っても。
◆のり（おかゆの代用）のつくり方
小鍋に水大さじ5、米粉大さじ1/2を入れ、よく混ぜて中火にかける。沸騰してきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。火を止めて冷ます。
●保存
冷蔵庫で約2週間。
◆キムチが酸っぱくなったら 煮キムチ◆
材料（つくりやすい分量）とつくり方
1.鍋に熟成したキムチ（酸っぱめのもの）200gを入れて砂糖大さじ2〜3を加え、砂糖が溶けるまでおく。
2.水をヒタヒタに注いで強火にかけ、沸いたら火を弱めてふたをし、汁けがなくなるまで煮る。
◎エネルギー130kcal（全量） ◎塩分5.8g（全量） ◎10分（砂糖が溶けるまでおく時間は除く）
きょうの料理レシピ
2023/12/25
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
キム・ナレさん
韓国・仁川（インチョン）出身。日本の調理師専門学校で西洋料理を学び、イタリア料理店、地中海料理店勤務を経て独立。現在は東京都内で韓国料理教室を主宰。
藤野真紀子さんのキッシュのレシピは最強です！いろいろ試したけど、このパートサブレは扱いやすいし、仕上がりはサクサク。アパレイユの配合も美味しくて。これからも、具をアレンジしながら作り続けたいレシピです。
2023-12-08 04:12:17
今回はブロッコリーを入れてみました。ブロッコリーを入れると塩気がやわらぐような。でも、入れても入れなくてもどちらも美味しいです。タルト生地も、アパレイユも完璧なレシピだと思うのでぜひ試してほしいです。
2022-12-16 08:57:52
タルト生地がさくさくほろほろ、フィリングの塩加減もちょうど良くて、とっても美味しかったです。
変えたところ
強力粉=全部、薄力粉に
厚切りベーコン=薄切りベーコン
グリェールチーズ＝ピザ用のとけるチーズ
フィリングの卵黄2個＝玉子1個
変えたところ
強力粉=全部、薄力粉に
厚切りベーコン=薄切りベーコン
グリェールチーズ＝ピザ用のとけるチーズ
フィリングの卵黄2個＝玉子1個
2022-12-09 09:34:21
生クリームを牛乳に置き換えましたが充分コクがありました。炒めた玉ねぎを加えましたが、2歳、6歳の子供達にも好評でした。
ベーコンなかったので入れませんでしたが次回は入れてみたいです。
ベーコンなかったので入れませんでしたが次回は入れてみたいです。
2017-01-16 04:50:30
18センチ型で作りました。卵もMしかなかったため、生地は卵黄２つ。
液は、生クリーム100ccに水50cc、全卵２つ、卵黄１つにして。
具はベーコンとほうれん草をバターで炒めたもの、チーズはとろけるチーズ。
こすのも茶漉しに入れて放置、で作りました。
生地はサクサク、卵もふんわりでとてもおいしかったです。
液は、生クリーム100ccに水50cc、全卵２つ、卵黄１つにして。
具はベーコンとほうれん草をバターで炒めたもの、チーズはとろけるチーズ。
こすのも茶漉しに入れて放置、で作りました。
生地はサクサク、卵もふんわりでとてもおいしかったです。
2016-03-06 08:47:40
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