紅白なます

大根とにんじんはせん切りにする。ポリ袋に入れて塩小さじ1/2を加えてよくもみ込む。しっかりと袋の空気を抜いて口を縛り、15分間ほどおく。

全体がしんなりとしたら、しっかりと絞って水けをきり、袋に戻して好みで柚子の皮を加える。酢大さじ3、砂糖大さじ2+1/3を加えてよくもみ込み、袋の空気を抜いて口を縛る。

食べるときは、あれば柚子の中身をくりぬいた「柚子釜（がま）」に盛ると華やかに。くりぬいた柚子は、搾り汁をなますに加えて味を調えるのに使うとよい。