茶碗蒸し

ささ身は薄いそぎ切りにし、塩少々をふる。卵は泡立てないよう静かに溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる（卵液）。目の細かいざるに通してこす。

耐熱の器2コに、ささ身、しいたけを等分に入れ、卵液を注ぐ。アルミ箔（はく）を切って器にかぶせる。

フライパンに水カップ2を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら火を止める。ペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて2を入れる。すぐにふたをし、中火で約2分間、弱火で約7分間蒸す。アルミ箔を外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら、火を止める。濁った汁が出たらアルミ箔をかぶせてさらに1～2分間蒸す。かまぼこをのせ、再びアルミ箔をかぶせてふたをし、そのまま約2分間蒸らす。取り出し、みつばを1cm長さに切って添える。

ペーパータオルを半分に折って湯に沈め、その上に器を置く。フライパンを傷つけず、音も小さくなる。
かまぼこは沈みやすいので、卵が固まってから加え、余熱で温める。
取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、乾いた布巾を当てて器を持つ。やけどをしないように気をつける。