きょうの料理レシピ

野菜の炊き合わせ

Name: 野菜の炊き合わせ
Total time: 35 min
Ingredients: ・大根 4cm; ・里芋 2コ; ・かぼちゃ （正味）50g; ・干ししいたけ 2枚; ・さやいんげん 6本; ・生湯葉 30g; ・精進だし 75ml; ・しょうゆ 小さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・精進だし カップ1+1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3; ・みりん 大さじ1+1/3; ・砂糖 小さじ1強; ・柚子（ゆず）の皮 適量

野菜それぞれのもつ甘みや香りが存分に楽しめます。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

塩分／2.5 g

＊1人分

調理時間／35分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・大根 4cm（80g）

・里芋 2コ（80g）

・かぼちゃ（正味）50g

・干ししいたけ（だしをとったあとのもの） 2枚

・さやいんげん 6本

・生湯葉 30g

【A】

・精進だし 75ml: ＊全体備考参照。

・しょうゆ小さじ1

・砂糖小さじ1

【B】

・精進だしカップ1+1/2: ＊全体備考参照。

・うす口しょうゆ大さじ1+1/3

・みりん大さじ1+1/3

・砂糖小さじ1強

・柚子（ゆず）の皮（細切り）適量

つくり方

大根は2cm厚さの半月形に切る。里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落とす。ともに水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に様子を見ながら5～6分間かける。粗熱が取れたら里芋は皮をむく。かぼちゃは3～4cm角に切り、皮を半分ほどむく。水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に様子を見ながら1～2分間かける。

干ししいたけは【A】とともに小鍋に入れ、落としぶたをして中火にかける。煮汁が半量くらいになったら火を止める。

鍋に1、【B】を入れ、落としぶたをして10～15分間煮る。食べやすく切ったさやいんげんと湯葉を加え、1分間煮て火を止める。2とともに器に盛り、柚子の皮をのせる。

全体備考

◆精進だし　材料（でき上がり量約1リットル）とつくり方◆
1.ボウルなどに水1リットル、昆布30g、干ししいたけ10gを入れ、水面を覆うようにピッチリとラップをし、冷蔵庫に一晩（8時間程度）おく。
※干ししいたけが浮かないよう、ラップを貼りつけて落としぶたがわりにする。
2.鍋に1を移して中火にかける。鍋の縁がフツフツとしてきたら（80℃が目安）、火を止めてそのまま冷ます。紙タオルを敷いたざるなどでこす。なるべく早く使いきる。
※干ししいたけは風味が強いので、サッと加熱して火を止める。

きょうの料理レシピ

2023/11/24 伝えたい！にっぽんの食　だしのおいしい方程式