こしょうまみれのチキンソテー

れんこんは薄い輪切りにする。黒こしょうは包丁で飛び散らないようにそっと刻む。鶏肉は厚みのあるところに切り目を入れて均一になるように開く。大きければ縦半分に切る。常温に30分間ほどおく。皮側に塩小さじ2/3、黒こしょうをまぶす。

鶏もも肉は厚みの少ないすね側が堅く、分厚いもも側が柔らかい。大きい1枚を2人で分けるときは、縦に切ると公平に分けられる。

フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、鶏肉の皮側を下にして並べる。ふたをのせて、3分間ほど焼く。皮がパリッときつね色になったら上下を返す。

鉄のフライパンなら強めの中火、表面加工のしてあるフライパンなら中火で焼くとよい。
フライパンより一回り小さいふたをのせて、パリッと焼きつける。

あいているところにれんこんを加え、再び鶏肉にふたをのせて焼き、鶏肉の中まで火を通す。鶏肉を一口大に切って器に盛り、れんこん、好みでポテトマッシュを添える。レモンを搾って食べる。