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きょうの料理レシピ

キャベ玉のだし煮

豚こまを丸めて、簡単和風ロールキャベツに。肉と野菜のうまみが溶け込んだスープはホッとする味わいです。

キャベ玉のだし煮

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /280 kcal

*1人分

塩分/2.8 g

*1人分

調理時間 /40分

*キャベツの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 180g
・キャベツ 3枚(200g)
・にんじん 40g
・たまねぎ 40g
・絹さや 4~5枚
【A】
・だし カップ1+1/4~1+1/2
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 少々
・ローリエ 1/2枚
・塩
・こしょう

つくり方

1

キャベツはサッと洗い、水けをきらずに、太い軸の部分が交互になるように耐熱皿に重ねる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に4分間かけ、そのまま粗熱を取る。

2

豚肉は塩小さじ1/3、こしょう少々をもみ込む。にんじん、たまねぎはそれぞれ1cm角に切る。絹さやは熱湯でサッと色よくゆで、冷水にとって冷まし、斜め細切りにする。

3

1のキャベツの軸を切り取り、2~3等分に切る。葉は半分に切り、2の豚肉と切った軸を等分にのせる。クルリと丸くなるように包む。

! ポイント

キャベツの軸は小さく切って肉と一緒に包む。葉の切れ端があれば、破れている部分などに重ねる。

4

3を鍋に並べ入れ、あいたところににんじんとたまねぎを加える。【A】を加え、強めの中火にかける。沸騰したらアルミ箔(はく)で落としぶたをしてさらに鍋のふたをし、弱めの中火にして約20分間煮る。煮汁ごと器に盛り、絹さやをのせる。

きょうの料理レシピ
2023/11/06 やっぱり肉が好き!豚肉も 鶏肉も

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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