さけの粕汁

干ししいたけはざるに入れ、水をサッとかける。大根は縦に1cm厚さに切り、さらに6～7mm厚さの棒状に切る。油揚げは縦半分に切って端から1cm幅に切る。さけは骨があれば除き、皮ごと一口大に切る。小さめの鍋に湯を沸かして油揚げとさけを入れ、サッとゆでてざるに上げる。わけぎは1cm幅に切る。

油揚げとさけを一緒にサッとゆでて、油揚げの余分な油を抜き、さけのくせを出にくくする。

酒かすは小さくちぎって耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加える。ラップをせずに電子レンジ（600W）に約1分間かけて柔らかくし、水を捨てる。

小さめの鍋に1のしいたけ、大根、水カップ2+1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約10分間煮る。途中、アクが出たら取り除く。1のさけと油揚げを加え、さらに3～4分間煮る。2の酒かすを煮汁少々で溶き、加える。みそ大さじ1も同様に溶き入れ、全体を混ぜてわけぎを加える。

酒かすに煮汁を加え、混ぜて溶かしてから加えると、煮汁によくなじむ。