秋のフルーツのキャラメリゼ

いちじくは半分に切る。りんごは六つ割りにして皮と芯を除く。

フライパンに砂糖大さじ1、湿るくらいの水（大さじ1/2が目安）を入れて強火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。縁が茶色くなり、香りがたってきたらフライパンを揺すりながら熱し、好みの濃さになったら、いちじくを加えて全体にからめる。バター5gを加えてサッとからめ、器に盛る。

いちじくのような柔らかいフルーツはくずれやすいので、サッと加熱する。りんごのような堅いフルーツは、少し炒めるとなじみやすくなる。

りんごも2と同様につくる。バター5gを加えたら、しんなりとするまで軽く炒める。2の器に盛り、バニラアイスを添えてミントの葉をあしらう。