きょうの料理ビギナーズレシピ
かぶのえびそぼろ煮献立
かぶは皮ごと大きめに切るので煮くずれなし。やさしい味わいのかぶにえびのそぼろがからみます。かぶの葉は細かく刻んで、ご飯がおいしい一品に。
写真: 野口 健志
エネルギー
＊1人分260kcal（かぶのえびそぼろ煮）・全量50kcal（かぶの葉ちりめん）
調理時間
／25分
材料
(1人分)
- 【かぶのえびそぼろ煮】
- ・かぶ （小） 2コ（140g）
- ・むきえび 80g
- ・がんもどき （大） 1コ（65g）
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 大さじ1/2
- ・水 大さじ1
- 【かぶの葉ちりめん】＊つくりやすい分量
- ・かぶの葉 150g
- ・ちりめんじゃこ 大さじ2
- ・塩
- ・しょうゆ
つくり方
1
かぶはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切る。かぶの葉は小口切りにする。がんもどきはペーパータオルに包んで表面の油を除き、4等分に切る。えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、塩少々をふって軽くもむ。水で洗って水けを拭き、粗みじん切りにする。
2
小さめの鍋に【A】、1のかぶとがんもどきを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、時々返しながら約15分間煮る。
3
1のかぶの葉は塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）に入れ、時々もみながら約2分間おく。水けをよく絞り、ちりめんじゃこ、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。
4
【水溶き片栗粉】の材料を混ぜておく。2に1のえびを加え、再び煮立ったら【水溶き片栗粉】を回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
全体備考
♦落としぶた♦
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
●かぶの葉ちりめんの保存
冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/10/21
これならできる！ひとり分の2品献立
(初回放送日:2023/10/09)
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