豆花

鍋に水カップ1/2と粉寒天を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜながら強めの中火で煮る。フツフツとしてきたら弱火にし、2分間ほど混ぜながら煮る。豆乳を加えて強めの中火にし、混ぜながら温めて沸騰直前に火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。

耐熱ボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。とろみがついてきたらラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

【シロップ】をつくる。鍋に【シロップ】の材料を入れ、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分間煮る。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

2をスプーンですくって、器に盛る。3の【シロップ】（しょうがは除く）をかけ、小豆をのせる。

薄くそぐようにすくうのが本場流。