きょうの料理レシピ
お箸でいただくポークチャップ
白井操さんの子ども時代のごちそう洋食を、しょうが焼き用の豚肉でつくりやすく、食べやすくアレンジ。ケチャップ味のソースはたっぷりと。付け合わせは当時定番だった粉ふきいもで。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／460 kcal
＊1人分
塩分
／4.1 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （しょうが焼き用） 4枚（200g）
- ・たまねぎ （小） 2コ（360g）
- ・マッシュルーム 4コ
- 【A】
- ・トマトケチャップ 大さじ3
- ・赤ワイン 大さじ2
- 【B】
- ・水 カップ3/4
- ・固形スープの素（もと） （洋風） 1コ
- 【C】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・はちみつ 大さじ1
- ＊または砂糖。
- ・塩 小さじ1/4
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・粉ふきいも 全量
- ＊全体備考参照。先につくっておくとよい。
- ・パセリ 適宜
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・サラダ油
つくり方
1
たまねぎは1/2コ分をすりおろす。残りは縦に薄切りにする。マッシュルームは縦に薄切りにする。豚肉は3等分に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。
2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を並べ入れて焼く。両面に焼き色がついたら、取り出して皿に盛る。
! ポイント
豚カツ用の厚切り肉でつくれば本格的だが、しょうが焼き用の肉なら火も通りやすくて食べやすい。
3
同じフライパンにマッシュルームを入れて中火で焼きつけるように炒め、1のたまねぎの薄切りを加え、しんなりするまで炒める。片側に寄せ、あいたところに【A】を加えて軽く煮詰め、1のたまねぎのすりおろしと【B】を加えて全体を混ぜる。中火で4～5分間煮て、半量ほどに煮詰まったら【C】を加えて混ぜ、とろみがつくまでさらに4～5分間煮詰める。
! ポイント
たまねぎは薄切りとすりおろしのダブル使いで、グンと深い味わいに。赤ワインとはちみつで、さらにコクが出る。
4
2に粉ふきいもを添え、3をかける。好みでパセリを添える。
! ポイント
和食の付け合わせは手前（前盛り）だが、洋食では奥。ソースはお皿の手前側に流れるように、トロリとかける。
全体備考
＊はちみつを使う場合は、1歳未満の乳児には与えないこと。
◆粉ふきいもの材料（2人分）とつくり方◆
1.じゃがいも（小）2コ（160g）は3等分に切って小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら少し火を弱め、10分間弱ゆでる（ゆですぎないように注意）。
2.竹串がスッと通るようになったら、ざるに上げて湯をきる。鍋に戻して弱火にかけ、鍋を軽く振って、表面に粉がふくまで水けをとばす。
◎エネルギー/40kcal ◎塩分/0g ◎15分
きょうの料理レシピ
2023/08/18
操ばぁばの元気ランチ ちょっとレトロな”おうち洋食”
このレシピをつくった人
白井 操さん
“食からはじまる心豊かな暮らし“をテーマに 健康に配慮したアイデアあふれるレシピを提案。やさしい語り口と親しみやすい人柄が性別や世代を超えて人気。2人の孫がいる。
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