きょうの料理レシピ
みょうがのにぎり
高知の山間部に伝わる田舎ずしの一つ。みょうがの香りに箸がすすみます。甘酢漬けは冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、多めにつくって常備しても。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分／3 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊米をおく時間、炊く時間、みょうがをつける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・米 180ml（1合）
- 【A】
- ・米酢 大さじ1+2/3
- ・砂糖 大さじ1+1/4
- ・塩 小さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 35g
- ・白ごま 大さじ1
- ・みょうが 6コ
- 【甘酢】
- ・米酢 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・塩 少々
- ・塩
つくり方
1
すし飯をつくる。米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。炊飯器の内釜に入れ、水カップ1を注いで普通に（あればすし飯モードで）炊く。【A】は混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かす。
2
ご飯が炊き上がったら盤台（またはボウル）に移し、しゃもじでほぐす。熱いうちに【A】を加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜる。しょうが、白ごまを加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。
! ポイント
刻んだしょうがをたっぷり加えるのが高知流。ご飯に粘りが出ないよう、手早く混ぜて。
3
みょうがの甘酢漬けをつくる。バットなどに【甘酢】の材料を混ぜて砂糖を溶かす。みょうがは縦半分に切る。鍋に湯を沸かし、塩少々入れて中火にし、みょうがを2分間ほどゆでる。ざるに上げて水けをしっかりときり、熱いうちに【甘酢】につけ、30分間以上おく。
4
3のみょうがは汁けをきる。外側の3枚を残し、内側を手で取り除く。除いた内側は粗みじん切りにし、2のすし飯に混ぜる。
! ポイント
みょうがは内側を抜くとゴワゴワせず、程よい歯ざわりになる。内側部分は刻んですし飯に混ぜるとよい。
5
4のすし飯を12等分して一口大に握り、4のみょうがをのせる。
きょうの料理レシピ
2023/07/21
伝えたい！高知のおいしいもん
このレシピをつくった人
小島 喜和さん
高知県中村市（現・四万十市）生まれ。アメリカ・フランスの製菓学校で製菓、製パンを学び、ディプロマを取得。現在は日本の伝統食、高知の郷土料理の継承に努め、東京と高知で料理教室を主宰している。
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