若あゆ

耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら、泡立て器で溶きのばす。上白糖を加えて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に2分間かける。耐熱のゴムべらで全体を混ぜ、再びラップをせずに電子レンジ（600W）に30秒間かけ、よく混ぜる。

片栗粉をふった型に1を流し入れる。茶こしで片栗粉適量をふって指で平らにならし、さらに片栗粉をまんべんなくふる（乾燥防止）。粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やし固める。

型から取り出し、長辺を半分に切る。片栗粉適量をまぶしながら、1.5cm幅くらいの10等分の棒状に切る。

上白糖をざるでふるってボウルに入れ、溶き卵を3〜4回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

はちみつ、水の半量を加えて混ぜる。薄力粉をざるでふるい入れ、混ぜ合わせる（泡立てると【生地】がふくらみすぎるので、すり混ぜるように）。ラップをし、冷蔵庫で30分間以上休ませる。

残りの水で重曹を溶いて5に加え、混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油少々を薄く塗り、中火で温める。強めの弱火にし、玉じゃくしの8分目まで【生地】を入れ、スーッと動かしながら12×8cmくらいの楕（だ）円形になるよう、流し入れる。

流してから玉じゃくしで【生地】を広げようとすると、【生地】に跡がついてしまうので、流しながら楕円形にする。

1分30秒間ほどして、全体に細かい気泡が出てフツフツとしてきたら、裏返す。

20秒間ほど焼き、再び裏返す。3のぎゅうひ1切れを、【生地】の中央より少し手前に置く。

熱いうちでないと成形できないので、1枚ごとに形をつくる。

半分に折りたたみ、へらで全体を押さえる。

いったん火を止める。熱いうちに（やけどに注意）、尾の付け根を、少し折りたたむようにして両手で押さえ、くぼませる。おなか、顔の部分も指でギュッと押さえて閉じる。残りも同様にしてサラダ油少々を薄く塗って強めの弱火で焼き、合計10コつくる。

金串の先をコンロの火に当て、赤くなるまでしっかり焼く（焼けた金串に触れないように注意）。

金串の先端を【生地】に当てて目を、その横に縦に当ててエラをつける。

金串を当てやすいように、【生地】の向きを変えながら焼きつける。

金串を少しねかせるように当てて少しずらし、胸ビレをつける。

焼きつける度に、コンロの火で金串を熱する。

尾の部分に、筋を3本つける。残りも同様にする。