きょうの料理ビギナーズレシピ

台湾風から揚げ

Name: 台湾風から揚げ
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・しょうが 小さじ2; ・にんにく 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・五香粉（ウーシャンフェン） 大さじ1; ・砂糖 大さじ1/2; ・片栗粉; ・油

台湾の屋台で人気のから揚げです。五香粉の香り豊かな衣は、しっかり味でサックサク。柔らかなむね肉とのギャップも楽しめます。手で持って屋台風にほおばるのもおすすめ！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・鶏むね肉（大） 1枚（300g）: ＊皮なし。または取り除く。

【A】

・しょうが（すりおろす）小さじ2

・にんにく（すりおろす）小さじ1

・しょうゆ大さじ1+1/2

・五香粉（ウーシャンフェン）大さじ1

・砂糖大さじ1/2

・片栗粉

・油

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開く。ラップにはさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす。面積が1.5倍くらいになるのが目安。ラップを外し、半分に切る。

! ポイント

鶏肉を縦長に置き、厚いところに斜めに切り目を入れて開く。肉の向きを変え、同様に開いて厚みをそろえる。
麺棒でたたくと、繊維がつぶれて柔らかくなり、火も通りやすくなる。

下味をつける

ボウルに【A】を入れて混ぜ、1の鶏肉を入れてもみ込む。時々上下を返しながら約10分間おいて下味をつける。バットに片栗粉大さじ4を広げ、鶏肉を入れて両面にたっぷりまぶす。

揚げる

フライパンに油カップ1+1/2を中火で180℃に熱し、2を並べ入れる。約3分間揚げ、返してさらに約3分間揚げる。

全体備考

◆「五香粉」は中華風ミックススパイス◆
「五香粉」と書いて、「ウーシャンフェン」。「五香」は複数のスパイスを混ぜたという意味で、5種類とは限りません。スパイスの配合も決まっていませんが、八角（スターアニス）、桂皮（シナモン）、丁子（ちょうじ/クローブ）、花椒（ホワジャオ）、ウイキョウ（フェンネル）などを中心に5種類以上混ぜる場合が多く、中華料理でおなじみの香りがバランスよく配合されています。

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