きょうの料理ビギナーズレシピ

魯肉飯（ルーローファン）

Name: 魯肉飯（ルーローファン）
Total time: 35 min
Ingredients: ・豚こま切れ肉 200g; ・たまねぎ 1コ; ・しょうが 10g; ・にんにく 1かけ; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・五香粉（ウーシャンフェン） 大さじ1; ・片栗粉 大さじ1; ・水 大さじ1; ・ご飯 適量; ・ゆで卵 2コ; ・パクチー 適宜; ・たくあん 適宜; ・ごま油

魯肉飯は台湾で人気のカジュアルな丼物。五香粉の香りが食欲をそそる甘辛味です。じっくり煮込み、とろみをつけて口当たりなめらかに仕上げるレシピです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／800 kcal

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 200g

・たまねぎ 1コ（200g）

・しょうが 10g

・にんにく 1かけ

【A】

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・酢大さじ2

・五香粉（ウーシャンフェン）大さじ1

【水溶き片栗粉】

・片栗粉大さじ1

・水大さじ1

・ご飯（温かいもの）適量

・ゆで卵 2コ: ＊約8分間ゆでたもの。または市販品でもよい。

・パクチー適宜

・たくあん（薄切り）適宜

・ごま油

つくり方

下ごしらえをする

たまねぎは縦半分に切ってから、2cm角に切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。

炒める

フライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにく、豚肉を入れて弱めの中火にかけ、1～2分間炒める。肉の色が8割くらい変わったら、たまねぎを加えて中火にし、2～3分間炒める。

煮る

たまねぎがしんなりしたら【A】を加え、全体を混ぜる。水カップ1を加え、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして、15～20分間煮る。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、ゆで卵を半分に切ってのせる。好みでパクチー、たくあんを添える。

! ポイント

肉とたまねぎをよく炒めてから、五香粉で香りをつける。

全体備考

◆「五香粉」は中華風ミックススパイス◆
「五香粉」と書いて、「ウーシャンフェン」。「五香」は複数のスパイスを混ぜたという意味で、5種類とは限りません。スパイスの配合も決まっていませんが、八角（スターアニス）、桂皮（シナモン）、丁子（ちょうじ/クローブ）、花椒（ホワジャオ）、ウイキョウ（フェンネル）などを中心に5種類以上混ぜる場合が多く、中華料理でおなじみの香りがバランスよく配合されています。

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