きょうの料理レシピ

レモンのスパイスオイルピクルス

Name: レモンのスパイスオイルピクルス
Total time: 15 min
Ingredients: ・レモン 2コ; ・ごま油 カップ1/4; ・マスタードシード 大さじ2; ・にんにく 小さじ2; ・しょうが 大さじ1; ・シナモンスティック 1/2本; ・ローリエ 2枚; ・粗塩 大さじ1; ・黒こしょう 小さじ1; ・酢

カレーや肉料理の付け合わせはもちろん、お酒のおつまみにもなります。刻んでサラダやオムレツ、チャーハンなどに入れると、パンチのある香りとほろ苦さでいつもの料理が大変身！

写真: 福尾美雪

講師

エネルギー／640 kcal

＊全量

塩分／14.6 g

＊全量

調理時間／15分

＊冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・レモン（国産） 2コ（300g）

・ごま油（白）カップ1/4: ＊またはサラダ油。

・マスタードシード（イエロー）大さじ2

【A】

・にんにく（みじん切り）小さじ2

・しょうが（みじん切り）大さじ1

・シナモンスティック 1/2本

・ローリエ 2枚

・粗塩大さじ1

・黒こしょう（粒）小さじ1

・酢

つくり方

レモンはよく洗って8等分のくし形に切り、さらに3～4等分の一口大に切る。種を除き、耐熱ボウルに入れる。

ローリエは手で1か所に切り目を入れる。黒こしょうは鍋の底などで押しつぶす。

小さくて深めの鍋にごま油とマスタードシード1つまみを入れて弱めの中火にかける。1～2粒はねたら残りのマスタードシードを加え、ふたをして弱火にする。パチパチとした音がおさまったらふたを取り、【A】を順に加え、そのつど耐熱のへらで混ぜる。

! ポイント

油がはねたら、そのつどふたをするとよい。

にんにくが薄く色づいたら酢大さじ1を回し入れ（はねるので注意）、強めの中火でひと煮立ちさせ、1に回しかける。よく混ぜてラップをし、完全に冷ます。冷蔵庫に一晩おいてよく混ぜ、苦みが強ければさらに半日間ほどおく。

! ポイント

時間がたつほど味がまろやかになる。

全体備考

●保存
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間。
冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1か月間。

※酢漬けにせずレモン自身の酸味を生かしているので、正確には「ピクルス」ではないが、ピクルス以上に幅広く楽しめる。つくりたては食べにくいが、一晩おくと苦みが穏やかになる。

◆マスタードシード◆
アブラナ科のからし菜の種子を乾燥させたもの。ブラック、ブラウン、イエローの3種類があり、イエローはいちばん辛みが穏やかで爽やか。

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2023/02/20 はじめての手仕事　かんきつの手仕事