小豆つぶあん

小豆を水洗いし、倍量の水をいれ、強火にかけて沸騰させる。

表面にしわがよったら、差し水をし、温度を50℃以下にする。再度沸騰させ、乾燥時の2～2.5倍大に膨張させる。

ざるにあけてゆで汁を捨て、水をかけて表面についた渋を洗い流す。

鍋に3の小豆と倍量の水を入れ、火にかける。

沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にする。ゆで汁が少なくなったら水を加え、豆が常にゆで汁の中にある状態でゆでる。

指で簡単につぶれるくらいやわらかくなるまでゆでる。水の入ったボウルにあける。

つぶさないように軽く混ぜ、しばらくおいて沈殿させる。

静かに上水を捨て、水の入ったボウルに静かに移す。上水が半透明になるまで繰り返す。

上水を捨て、さらしで受けて粒がつぶれないように軽く水けをきる（ゆで小豆のでき上がり）。

鍋にゆで小豆、グラニュー糖、水を入れ、火にかける。

豆をつぶさないように混ぜながら沸騰させる。

あくを取り除きながら煮詰める。