フリカッセ・ド・プーレ（鶏の軽いクリーム煮）

鶏肉はバットに入れ、塩小さじ1（6g/鶏肉の重さの2％）を両面にまぶしてよくもみ込む。ラップをせずに冷蔵庫に1時間おく。たまねぎは粗みじん切りにし、マッシュルームは4等分の薄切りにする。

1の鶏肉の汁けを拭き取る。深めのフライパン（直径26cm）にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して鶏肉を入れ、薄いきつね色になるまで両面を焼いて取り出す。

ここでは表面が色づけばよいので、中までは火を通さない。

2のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、たまねぎとマッシュルームを中火で炒める。全体に油が回ってたまねぎがしんなりしたら、白ワインを加えて約1/3量になるまで煮詰める。

白ワインはしっかり煮詰めて、ワインの甘みをソースにプラスする。

生クリームを加え、フツフツとしてきたら、2の鶏肉を戻す。ふたをしてごく弱火で8分間ほど煮る。竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、鶏肉を取り出す。

時々スプーンでソースをかけながら、肉にやさしく火を入れる。

フライパンに残ったソースにこしょう少々をふり、味をみて足りなければ塩少々で調える。鶏肉を縦半分に切り、バターライスとともに器に盛り、ソースをかける。