いかの柔らかオイル煮

いかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いし、エンペラごと1cm幅の輪切りにする。足はワタ、目、口、吸盤、触腕（2本の長い足）の先端を除き、食べやすく切り分ける。紙タオルで水けを拭く。

フライパンにごま油大さじ1、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。にんにくから香りがたったら強火にし、いか、オイスターソースを加えて炒め合わせる。いかの色が変わってきたら、ごま油・サラダ油各カップ1/2を加えて弱火にし、1分間煮る。

コクのあるオイスターソースで味つけ。かきが主原料なので、魚介類との相性は抜群。
長時間煮るといかが堅くなるので、加熱は短時間で。

清潔な保存容器に2をオイルごと入れる。いかが浸るまでサラダ油適量を加える。