生ハム栗きんとん

さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、サッと洗う。くちなしの実はさらし（またはガーゼ）で包み（市販のだし用パックに入れてもよい）、麺棒でたたいて砕く。さらしの端を結んで口を閉じる。

くちなしは砕くと色素が出て、さつまいもが色よく仕上がる。

鍋にさつまいもを入れて水をヒタヒタに注ぎ、1のくちなしの実を加える。中火にかけて柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて湯をきる。

火にかける前に、くちなしを包んださらしを水の中で泳がせ、色素をよく出す。

さつまいもを熱いうちにボウルに入れ、マッシャーなどでなめらかにつぶす。

鍋に【A】を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。3を加えて弱火にかけ、木べらで練る。ポテッとしたら、火から下ろして冷ます。栗の甘露煮の汁けをきって加え、サックリと混ぜ合わせる。生ハムとともに器に盛り、好みでピンクペッパーをふる。