きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉の赤ワイン煮込み
赤ワインで煮込むことで、肉は柔らかくなり、骨付き肉ならではのうまみがギュッと凝縮。赤ワインは安価なものでOKです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／720 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き） 2本（約600g）
- 【A】
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 大さじ2+1/2
- ・たまねぎ （大） 1コ（300g）
- ・にんじん 1/3本（50g）
- ・セロリ 1/2本（50g）
- ・マッシュルーム 1パック（100g）
- ・赤ワイン カップ2
- 【B】
- ・ローリエ 1枚
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・パセリ （みじん切り） 少々
- ・油
- ・バター
つくり方
下ごしらえをする
1
たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは八つ割りにする。セロリは横に薄切りにする。マッシュルームは軸の端を少し切り落とし、縦半分に切る。鶏肉はペーパータオルで水けを拭いて余分な脂肪を除き、関節のところで半分に切り、【A】を順にまぶす。
! ポイント
小麦粉は全体にまぶし、軽くはたいてしっかりつける。小麦粉をまぶしておくと、煮汁にとろみがつく。
炒める
2
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、1の鶏肉を並べ入れ、時々返しながら約5分間焼き、火を止めて取り出す。バター15g、たまねぎ、にんじん、セロリを加え、弱めの中火にかけ、約5分間炒める。
煮る
3
鶏肉を戻し入れ、マッシュルーム、赤ワインを加え、中火にする。煮立ったら【B】を加えて弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮る。鶏肉を返し、再びふたをして約10分間煮る。
仕上げる
4
ふたを外し、混ぜながら約3分間煮詰める。バター10gを加え、火を止めて余熱で溶かす。器に盛り、パセリをふる。
全体備考
◆「鶏の骨付きもも肉」を切るときは関節で◆
鶏の骨付きもも肉を煮込むときは、半分に切ると鍋に入れやすく、火も早く通ります。切るときは、骨ではなく、関節のところで。骨を動かして曲がるところが関節です。そのくぼみのところに包丁を当てると、力を入れなくてもスーッと切れます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2022/12/13
かたまり肉でごちそう！レシピ
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