きょうの料理ビギナーズレシピ

中華風スペアリブ

Name: 中華風スペアリブ
Total time: 70 min
Ingredients: ・豚スペアリブ 6～8本; ・りんご 1/2コ分; ・しょうが 20g; ・にんにく 1かけ分; ・赤とうがらし 1本分; ・ねぎの青い部分 1本分; ・八角 1コ; ・しょうゆ 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・塩 小さじ1/2

スペアリブにしっかり下味をつけ、煮込んでから焼くレシピなら、初めてでも大成功。りんごのすりおろし効果で、程よい甘みがじんわりしみ込み、驚くほど柔らかです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／70分

＊スペアリブに下味をつける時間は除く。

材料

(2～3人分)

・豚スペアリブ 6～8本（約720g）

【A】

・りんご（すりおろす） 1/2コ分（140g）

・しょうが（すりおろす） 20g

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・赤とうがらし（種を除き、半分に切る） 1本分

・ねぎの青い部分 1本分

・八角 1コ

・しょうゆ大さじ2

・酢大さじ2

・塩小さじ1/2

つくり方

下味をつける

【A】を用意する。スペアリブはペーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き保存袋に入れる。【A】を加え、袋の外側から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れて一晩（約8時間以上）おく。

煮る

鍋に1の袋の中身を全部入れ、水カップ2を加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約30分間煮る。ふたを外し、さらに約20分間煮る。焦げないよう、途中で1〜2回混ぜる。

焼く

2のスペアリブを取り出し、軽く汁けをきって魚焼きグリル（両面焼き）に並べ、強火で6～7分間、焼き色がつくまで焼く。※片面焼きの場合は、4～5分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。

! ポイント

すでに火が通っているので、魚焼きグリルでは表面に焼き色をつける程度に焼けばよい。

全体備考

◆「スペアリブ」は、骨付きの豚バラ肉◆
豚スペアリブは、豚の骨付きバラ肉。厚い肉がついたあばら骨を1本ずつ切り離し、食べやすくカットして売られている。長さは店によってまちまち。骨は太くて堅く、自分で切るのは難しいので、買ってきた長さのまま調理する。骨の周りの肉は味がよいので、骨付きのままダイナミックに味わう。脂肪が多く、味がしみ込みにくいので、しっかり下味をつける調理法が向いている。

◆使ってみよう！八角◆
トウシキミという植物の実を乾燥させたスパイス。先のとがった星形で、別名スターアニス。豚の角煮など、中華料理でおなじみの香り。

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