きょうの料理レシピ

くるみペースト

Name: くるみペースト
Total time: 15 min
Ingredients: ・くるみ 80g; ・無調整豆乳 カップ1/4; ・砂糖 大さじ2; ・塩 小さじ1/4

すりつぶしたくるみに砂糖と塩で味をつけ、豆乳でトロリとさせた万能ペースト。洋風にも和風にも活用できます。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／670 kcal

＊全量

塩分／1.5 g

＊全量

調理時間／15分

材料

(つくりやすい分量)

・くるみ（むき身） 80g: ＊鬼ぐるみでも菓子ぐるみでもよい。（殻付きのくるみの下処理は下ごしらえ・準備参照）。

【A】

・無調整豆乳カップ1/4

・砂糖大さじ2

・塩小さじ1/4

下ごしらえ・準備

鬼ぐるみ

1 鬼ぐるみは、殻を洗って水けを拭き、よく乾かす。表面加工のしていない厚手のフライパン（または鍋）に広げ入れ、時々混ぜながら弱火で30〜40分間いる。焦げ色がつき、割れ目ができてきたら、取り出して冷ます。

! ポイント

鬼ぐるみは殻がとても堅いので、割れ目ができるまでからいりしてから半分に割る。自動消火装置がついているガスコンロは途中で火が消えてしまうので、カセットコンロを使うとよい。

2 床に布巾や新聞紙を敷いて平らな石や堅い板を置き、くるみをのせる。殻の割れ目にマイナスドライバーの先端を差し込み、柄を金づちでたたいて半分に割る。

! ポイント

金づちは高いところから振り下ろさず、コツンと当てる程度でよい。手に当てないように注意。

菓子ぐるみ

3 鬼ぐるみと同様に洗って乾かし、とがったほうを上にして手で支え、平らな石や堅い板にのせる。金づちで軽くたたき、割れ目ができたら手で半分に割る。

! ポイント

菓子ぐるみは殻が割れやすいので、からいりしなくてもよい。種子（むき身）も簡単に取り出せる。
力を入れすぎて粉々にしないように注意する。

つくり方

表面加工のしていない厚手のフライパン（または鍋）にむき身を広げ入れ、カリッとするまで弱火で5～10分間いる。自然にむけた渋皮を除き、すり鉢で粗ずりにする。

! ポイント

殻から出した種子（むき身）は、酸化しないうちにからいりして使う。市販のむき身も同様に、素焼きタイプでも一度からいりしてカリッとさせる。

容器に1と【A】を入れ、ハンドブレンダー（またはフードプロセッサー）でペースト状にする。

全体備考

●保存
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3日間。

◆よく使うのはこの2つ◆
※菓子ぐるみ
西洋ぐるみ（ペルシャぐるみ）の変種で、「手打ちぐるみ」ともいう。大粒で割りやすく、可食部が多い。菓子ぐるみと西洋ぐるみが交雑した「信濃ぐるみ」も「菓子ぐるみ」と称されることが多い。

※鬼ぐるみ
日本の寒冷地に自生する在来種のくるみ。殻が堅くて可食部が少ないが、風味がよい。

●市販のむき身を使うときは、食塩不使用のものを選ぶ。

◆こんな使い方も◆
・そばつゆに混ぜて。
・パンにつけて。